营养不良食谱(6)
1. 制做“荷花”、“莲蓬”时,追求形似神似,做工要精细; 2. 豆腐中加绿色素不可过多,以防颜色过深; 3. 蒸“荷叶”时,盘内应涂一层油脂,防止豆腐与盘粘在一起,影响成菜造型。
1. 本品有油炸过程,需备色拉油约750克。 2. 豆沙馅制作方法:将适量豆沙洗净,用清水煮熟,捣碎,过筛即可。
为使本品口感更好可加入适量的冬瓜糖末、蜜桂花生。