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1. 生猪耳朵选用两只约重400 克; 2. 生猪耳朵在初加工时,注意刮净茸毛,洗净耳内污泥; 3. 干椒片下锅稍炸,勿炸糊; 4. 猪耳又称双层肉。
本菜选用的是带肋骨的腰排肉。
因有过油过程,需准备花生油约1500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
海鲜酱、蚝油、生抽都有咸味,盐要酌量放