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油爆海螺口味:清香味浏览次数:424次
主料:海螺1. 要选用新鲜的海螺肉,切片薄而匀。
2. 用旺火带成,火要旺,油要热,操作连续,动作要快,一气呵成。
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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油爆双脆口味:咸鲜味浏览次数:327次
主料:猪肚鸡肫1. 肚仁与鸡肫剞花刀和刀口要相互配合,刀距应基本相等,切好的块的大小也要求相等;
2. 用水烫及用油爆炸的时间要短,以保持原料脆嫩;
3. 烹调时的动作要求快,要用旺火操作,芡汁要挂均匀,不能出汤。
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爆素肝尖口味:微辣浏览次数:242次
主料:水面筋
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
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油爆里脊丁口味:蒜香味浏览次数:254次
主料:猪里脊肉调料中的猪油作里脊丁滑油用,所以且准备比实际用量多一些
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爆糟肉口味:糟香味浏览次数:416次
主料:1. 五花肉爆后,焖的时间长短以肉熟烂而定;
2. 因有过油过程,需准备花生油500克。