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锅烧全鸭口味:炸烧味浏览次数:403次
主料:鸭
1. 大火将鸭蒸烂,滚油将鸭炸酥;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油2500克。
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炸牛里脊口味:椒麻味浏览次数:389次
主料:牛里脊肉
1. 腌牛肉时,椒盐不可多放;
2. 炸牛肉时,糊要挂匀;
3. 铁锅一再端离火眼,是为了使油温不致过热而能经常保持适宜的温度;
4. 炸后要摘去多余的尖、叉部分,使其外型美观;
5. 因有过油炸制过程,需准备植物油300克。
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裹烧牛肉口味:炸烧味浏览次数:280次
主料:
1. 蛋粉糊要均匀地包上牛肉;
2. 炸肉时,色变金黄即可捞出,时间不需过长,因牛肉已酥烂;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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凤尾明虾口味:炸烧味浏览次数:389次
主料:明虾
1. 蛋糊膨胀性很大,主料挂糊要厚薄适当,挂糊大厚则主料膨胀过大过厚,挂糊太薄则不酥松;
2. 主料挂糊下油锅炸时,须待糊定型后,方可用手勺不停地推动、翻转,以免炸出双色来;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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天麻鳝丝口味:原本味浏览次数:326次
主料:鳝鱼 -
软炸兔糕口味:咸鲜味浏览次数:438次
主料:兔肉肥膘肉1. 捶茸时用力应均匀,以保持兔烂细嫩;
2. 蒸制时须注意火候,防止因火力过大兔糕出现蜂窝眼;
3. 本品有油炸过程,需备猪油约1000克。
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软炸板脂口味:甜咸味浏览次数:393次
主料:猪大肠备花生油500克,实耗约100克。