1. 素鸡可用现成的，也可自制，制法是：取豆油皮500克、酱油25克、精盐2克、五香粉2克、胡椒粉2克、香油10克，将以上调料加入素汤调成味汁，将豆皮铺于案上，用湿毛巾焖湿，然后将其余豆油皮用味汁浸透叠于其上，卷成圆筒状，用纱布包好，再用细绳捆扎，入笼屉蒸约30 分钟，取出晾凉，解开细绳，去掉纱布，即成素鸡； 2. 素鸡挂糊要均匀，以使油炸时颜色一致； 3. 韭黄、素鸡要切得精细均匀一致，避免成菜杂乱无章。

因有过油过程，需准备猪油1000克。

1. 地瓜脆而甜，亦可用鲜荸荠代替。 2. 本品有油炸过程，需备植物油约300克。

冬笋切之前先放在冷水锅中煮开，以增加韧性，减少酸味（听装笋带酸味）。

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克；此菜中的瘦牛肉选用牛尾两侧的最好。