1. 鲜花酥花瓣层次不多，主要是做好的面胚后，用小刀划开花瓣时没有到位； 2. 应该手握小刀要平，划的深度要够，但又不能划穿心馅，以免制作时馅会漏出； 3. 本品有油炸过程，需备猪油约1000克； 4. 将生猪板油剥去膜，用刀拍松，切成末，同葱末一起放在盛器内，加入绍酒、精盐、味精拌匀，捏成葱油馅。

1. 如果出现酥层不明显，死贴； 2. 主要原因在于制作酥皮时，水和油的搭配不匀称，其面性的软硬度没掌握好； 3. 所以和面时一定要水油酥皮与油酥面的软硬度相等； 4. 否则开酥时，油酥面和水油酥皮会粘合，形成破酥，影响成品的外观和质量； 5. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

1. 炸制好的麻圆有时出锅后停放不到半小时就有下塌的现象； 2. 这是糯米粉和粘米粉的搭配不当，所用糯米粉和粘米粉的搭配比例应为4∶1； 3. 再有炸时温度没有控制好，油温应由低慢慢升高； 4. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

1. 荷花酥脆跟其他干面酥不一样，因它是立体酥，操作时不容易掌握好，有时炸好的荷花酥花瓣开得不自然，而且粘在一起的很多； 2. 这与油温有很大关系，油温过高，面粘住开不起花瓣，点心就熟了，因此在生坯下锅时最好四成油温即可； 3. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。

1. 在做象生梨时，因包入鲜肉馅，面胚一般难以成型； 2. 关键是应先把拌好的鲜肉熟馅放入冰箱内冰冻一会，待肉馅有凝结度时，再取出制作各种点心； 3. 这样便于操作也不影响成品的美观； 4. 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。

1. 米肉春卷在成型炸制成熟后，有时成品会心馅发硬； 2. 其主要原因是在拌馅时，加入的米粉较多，馅心的油分太少造成的； 3. 所以在拌馅时注意米粉应适量； 4. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

本品有油炸过程，需备植物油约1000克。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。