甜品/点心(2)
1. 炸制好的麻圆有时出锅后停放不到半小时就有下塌的现象; 2. 这是糯米粉和粘米粉的搭配不当,所用糯米粉和粘米粉的搭配比例应为4∶1; 3. 再有炸时温度没有控制好,油温应由低慢慢升高; 4. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
1. 荷花酥脆跟其他干面酥不一样,因它是立体酥,操作时不容易掌握好,有时炸好的荷花酥花瓣开得不自然,而且粘在一起的很多; 2. 这与油温有很大关系,油温过高,面粘住开不起花瓣,点心就熟了,因此在生坯下锅时最好四成油温即可; 3. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。