发面妙法

发面用面种、甜酒均可。在一小碗面粉中加水和成较软面团，放在炉边，经24小时，内有小孔即成面种。如加醋，则只需12小时。分两次发面，第一次用小半碗面粉加上面种揉匀，置4-5小时，再将其余面粉揉和进去，2-3小时后，面团胀大约1倍时即可。调和面粉时，可加少量盐，蒸出的包子更松软。

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