麻辣香葱豆腐

材料：

• 主料：北豆腐1块,猪肉馅适量
• 辅料：
• 调料：色拉油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,料酒适量,老抽适量,香油适量,淀粉少许,豆瓣酱适量,胡椒粉适量,辣椒油适量,白糖适量

操作步骤：

大蒜切成细粒
生姜切成丝

瘦肉剁碎后加入生粉和料酒搅拌后腌制15分钟


北豆腐切成小块后下锅焯水


取出豆腐都过凉水

热锅后加入食用油
加入大蒜，生姜和花椒，煸炒出香味

加入一勺豆瓣酱小火煸炒一下
加入肉末煸炒一下

加入一勺豆豉酱煸炒一下
加一点料酒，加入一碗水

加入焯过水的豆腐
加入适量老抽，白胡椒粉，辣油，五香粉和半勺白糖

大火煮开后用生粉兑水沟薄欠
淋上香油，撒上葱即可出锅

       我的这款香葱豆腐加了五香粉，花椒和辣油，麻辣适中，味道香浓，不油腻。



      豆腐不碎的秘诀：今天用的是北豆腐，我们江南的豆腐很水嫩，没法切的，怎么煮都容易碎的，但是煮北豆腐不碎的窍门就是焯水后过冷水，这样怎么煮，怎么用勺子翻，都不容易碎。