紫苏豉酱炒石螺
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材料:
- 主料:石螺500克,紫苏(鲜)1大株
- 辅料:
- 调料:色拉油适量,食盐适量,酱油适量,姜适量,蒜2粒,小米椒2只,淀粉1汤匙,豆瓣酱1.5汤匙,豆豉40克,尖椒2只,白糖适量,水适量
操作步骤:
时下正是炎热天气,外面的宵夜正是盛行,一瓶啤酒,一盘炒石螺,一锅粥,足够打发整个夜晚!
石螺剪去尾壳,再冲洗一次,切好配料备用,辣椒切小圈,紫苏揉洗至香味出来,再切碎,姜切小片,酸拍碎
锅里烧水,水热就可以把石螺倒入,放入几片姜片,一点盐,煮个三四分钟左右,即可捞出冲洗一下凉水
炒锅烧热,放入少许油,煸香辣椒和蒜末,再倒入紫苏,姜,豆豉一起炒香
然后倒入1.5勺的豆瓣酱,继续炒香
倒入焯过水的石螺,翻炒均匀,放入一大碗水,末过石螺面,大火烧开,转小火,调入少许盐,因为石螺很难入味,盐要提前下
小火煮大约四分钟,这时候汤汁不会少太多的,调入少许糖,丁点儿盐至合适,如果汤汁几乎干了,要赶紧补上半碗水,水淀粉调入少许酱油,分两次勾芡,芡不要勾的太稠,太稠了石螺吸不出来
最后在撒入青红椒翻拌一下即可出锅
其实,很容易就可以炒出个比餐馆好吃N倍:告诉同学们个小秘密,别告诉别人哈!
1、石螺焯水时间要比较长,达到三四分钟,这样能煮出很多杂质来,放些姜或者葱什么的,可以去腥
2、紫苏是必须的!江南炒石螺,没有紫苏就怎么炒也不好吃!风味不突出!
3、石螺回锅酱炒一会后,要加水煮个三到四分钟,盐要这个时候放,因为要不然,石螺不入味!外面吃的经常都是石螺壳很有味道,但是里面一点味道都没有。
4、最关键的一步,最后不要把汁收干,要有半碗左右的薄芡,这样的石螺在碗里还能慢慢入味,而且收汁太干的石螺你用嘴是很难吸出肉来,几乎都要用工具帮忙,所以,要留下芡汁!