首先将鲫鱼去鳞去鳃剖肚去肠整理干净，用刀在鱼身两面划几刀，放盐、料酒腌二十分钟以上 淀粉里加适量水成水淀粉；葱切段；老姜、蒜、泡红辣均切丝 锅中放油烧至七成热，下鲫鱼炸呈微黄色 将鹌鹑蛋打平底锅中煮成荷包蛋，捞出待用 炒锅中放少量油烧至五成热，下姜、蒜丝炒出香味 加约一斤水，烧沸后下鱼、酱油 再烧沸后下荷包蛋、盐，用中火烧沸改小火续烧 烧七分钟左右后，将鱼、荷包蛋盛出装盘待用，捞出锅中的姜、蒜丝不要，下葱段略烧后勾芡 将芡汁浇到盘中的鱼上 撒上泡红辣丝即可上桌