买回来的虾，用剪刀剪去长须和虾枪，用刀在虾背上横切一刀，但不要切断 去除虾线，干辣椒也用剪刀剪成小圈，香葱洗净沥干备用 锅烧热，倒油，油热后，放入姜末、蒜蓉和干辣椒炒香，加入处理好的虾，炒至变色，加入盐、生抽、黄酒炒匀，炒成中小火焖熟 焖虾的同时，把香葱切成葱末放入干净的容器中，撒上一层椒盐 把焖热的虾倒入容器中，再撒上一层椒盐 容器密封，上下左右摇动容器，把椒盐和虾混合均匀，取出摆盘即可，一定要趁热食哦 1、明虾不要买太大个头的，椒盐虾比较适合中小个头的虾子，比较容易入味。 2、为了美观，在烹饪前要将虾子的长须剪掉或剪短，虾头上的虾枪也要剪掉，以防扎伤手。 3、黄酒自身有一定甜度，可以多放一些，焖的时间越长，黄酒去腥提香的效果就更明显。 4、椒盐的多少根据自己的吃辣程度酌情增减。 5、一定要趁热食用，冷了就不对味了。