核桃仁备用核桃仁放入开水中汆烫一下再放入冷水中浸泡20分钟剥去外皮，用厨房纸擦干水分锅中放油，冷油下核桃仁，小火炒至金黄色捞出晾凉备用鸡腿去皮和骨头切成小块、加入鸡粉、蛋清、蚝油搅拌均匀，腌10分钟彩椒切块备用锅中热油，放入姜丝煸炒出香味后，倒入腌好的鸡块，炒至变色倒入彩椒煸炒片刻，放入生抽、白砂糖、料酒，翻炒均匀最后倒入核桃仁翻炒均匀，起锅