胡萝卜先切片再切成条；（山药先在火上烤一下再去皮手就不会痒）切成片后再切成条 山药条泡入水中；芥兰洗净去皮 去皮的芥兰切成条；把胡萝卜焯一下更容易炒熟 把切好的芥兰也焯水；热锅放入冷油 加入蒜泥，炒出香味；加入胡萝卜先炒一会 加入山药，放入一点鸡汤，不能太多，没过食材三分之一即可 加盐调味；最后加入芥兰，用生粉勾薄芡即可出锅 1、胡萝卜不焯水其实也可以，就是稍微多煸炒一会； 2、下山药后不要过多搅拌，因为山药比较脆，很容易断，而且山药遇热会分泌大量粘液，炒的时间越长，容易糊，所以用一点鸡汤就会把山药划散开来； 3、焯过水的芥兰要在其它所有食材都入锅后再放，翻炒几下即可，否则就不脆了。