肉皮炒芹菜

材料：

• 主料：肉皮250克
• 辅料：红尖椒1个,芹菜100克,豆腐干(100克
• 调料：食盐4克,酱油1茶匙,鸡精4克,葱2段,姜1小块,八角2个,花椒10粒,料酒1茶匙,蚝油1茶匙,淀粉1勺,白糖2克,胡椒粉1克,白酒2勺,碱半茶匙

操作步骤：

肉皮为熟肉皮，待会说熟肉皮的加工过程
葱姜切末;其它食材切丝


无论是鲜肉皮还是冷冻过的肉皮，都要视情况泡水2-6小时，充分泡软，泡透，让肉皮吸足水分

泡透水的肉皮，凉水入锅，水开后按照每250克肉皮;1/2茶匙碱面的比例放入碱面。大火煮开后，小火盖盖煮5分钟


煮好的肉皮立即放入凉水中，便于油脂的去除

肉皮煮软后，用一个废弃的刮脸刀去毛就很容易了


用菜刀，将肉皮内侧的油脂可以刮干净
将肉皮切丝

肉皮开水入锅，放入250克肉皮;加入盐2克;鸡精2克;白酒1茶匙;花椒10粒;八角2个;葱姜少许。小火煮20分钟。捞出备用
锅中放油，爆香葱姜末，放入香干

香干炒焦后，放入芹菜;依次加入1茶匙酱油;1茶匙蚝油;然后要炒匀

最后加入肉皮丝，再依次调入1克胡椒粉;2克盐;2克糖;2克鸡精;补充少许清水，炒制片刻
炒制片刻之后，撒入红椒丝，勾一个薄芡汁即可出锅