将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀 将姜片和葱铺在盘底 将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块 在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟 烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟 在蒸好的鱼上撒上小葱花，淋上八成热的油，发出吱吱响声即可 1、必须选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作； 2、年糕必须选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的；年糕要切成块状，而不是片状； 3、蒸的时间是关键，大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸4、5分钟即可，嫩度刚刚好； 4、葱油温度很关键，选择细葱而非大葱，细葱特别的香，将细葱末撒在鱼上，淋上八成热的油，发出吱吱的响声，香气立即四溢。