将买回的泥鳅置于清水中，滴几滴菜籽油，静养几日，让它吐出污物 吃时沥去水，加大量盐，然后加盖，让泥鳅死掉，再加盐搓洗后用清水洗净 将干辣椒和花椒入清水中，泡10分钟后沥尽水 干辣椒切成段，姜葱蒜切成末 锅内放植物油，油七层热时，以中小火浸炸泥鳅，至酥脆后捞出沥去油 锅内留底油，放入花椒以小火炒香 放入干辣椒炒翻色 加入葱姜蒜末炒香 投入泥鳅，用中火 调入适量盐和白糖，翻炒均匀入味，即可 1、炸泥鳅时火候要掌握好，油七层热，炸时火不宜大; 2、先炒香花椒再炒干辣椒，可更好地把花椒的香味体现出来。