蒜苔洗净切小粒，葱白和葱叶分开切，姜切片 瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟 炒之前倒入适量芝麻油拌匀，锅热后放入葱白和姜片，爆出香味后下肉丁翻炒 加少量老抽上色，炒至肉丁完全变色盛出备用 原锅直接倒入蒜苔，加盐翻炒几下，加少量开水，炒至蒜苔变绿 加入之前的肉丁，翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋，关火翻匀即可 腌肉的时候加数滴香醋，炒出来的肉更香嫩 炒蒜苔时要先加盐才入味 最后加入数滴香醋也是起到提香的作用 面煮好后可根据自己喜欢加少量高汤调整干稀度，或者加少量生抽、清水和香醋也行，再铺上肉酱作浇头