将茄子去皮切成丝 切好的茄子及时泡入淡盐水中，这样茄子不会变黑 将茄丝捞出放入微波炉中高火两分钟取出 将叮好的茄丝挤去水份备用 将蒜去皮 再蒜捣成蒜泥 蒜泥里加入一勺拌饭酱和生抽拌匀 将调好的酱料倒入茄丝里 将茄丝和调料拌匀即可 茄子切成丝更入味，皮也可以不去，让茄子不变色的方法就是切好后泡入淡盐水中。蒸好的茄子一定要挤去水份，这样才会吸收各种调料的味道。