麻辣五香豆干

材料：

• 主料：豆腐干10片
• 辅料：
• 调料：食盐小半勺,八角2个,花椒20粒,生抽2.5大勺,红尖椒1个,小葱2根,大蒜3瓣,香叶1片,桔皮1小块,白糖1小勺,白胡椒1/4小勺,十三香1/4小勺,植物油10克

操作步骤：

将白豆干双面割上斜花刀，红椒、香葱、大蒜剁碎备用；平底锅烧热，放入2大匙油烧热，将豆腐放入用中火煎制

煎至表面金黄色时，用筷子翻面再煎，直至两面煎到金黄色；把豆腐拨到旁边，下入花椒，八角，香叶，桔皮，炒香

加入清水或高汤，水量刚没过豆腐块。加入生抽，盐，白糖，胡椒粉，十三香粉调味

加盖大火煮开后，转小火焖制，直至水份完全收干。将豆腐盛出备用

炒锅另热少许油，加入剁碎的红椒，小葱，大蒜炒香，加入盐，生抽，白糖，再烧制1分钟即可；将炒好的浇盖料淋在卤好的豆腐干上即可



1、白豆干容易变质，在购买前要闻一下是否有馊味，如果有酸味的话就不要买了；
2、在豆干上割花刀更容易入味，割的时侯不要切断了；
3、卤豆干时不用加很多水，盖过豆干即可，收汁的时侯很快，一定要在火边看顾着。