腊味用温水洗净，放入锅中蒸30分钟 晾凉后，切成薄片 青红椒切圈，姜切丝、蒜拍扁切碎；炒锅放少许油，花椒、姜丝、蒜碎炒香 放入青红椒翻炒；放入腊味翻炒，加入生抽、糖，略点一些开水；大火收干即可起锅 1、腊猪脸比较干硬，最好提前浸泡半个小时； 2、腊肉放在盆子里，蒸时皮朝下，皮不干，炒菜时不会发硬； 3、腊味已经很咸，炒时不必放盐，放入生抽加糖起到提鲜作用； 4、用辣椒炒先炒辣椒，不能吃辣的，用蒜苗爆炒，要先炒腊味，最后放蒜苗。