皮蛋拌豆腐是一般家庭餐桌常见的一道家常菜，在夏天，大多数都是把冰镇过的内置豆腐和皮蛋放在一起，然后加盐、鸡精、香菜末、葱末拌匀，夏天吃特别爽口。 我做的皮蛋拌豆腐做了些改动，加了肉末，用生抽调味，口味更浓郁，特别适合配饭，而且做起来也特别简单，现在天气开始渐渐转凉，冰镇过食物就尽量少吃，提前把内置豆腐用微波炉加热一下，然后再浇上肉末卤，别提有多香。 用剪刀减去内酯豆腐盒的4个底边，这样处理可以很轻松倒出完整的内酯豆腐 把内酯豆腐倒入盘中，沥出多余的水分，放微波炉大火加热1分钟（时间根据自家微波炉功率适当调整）备用 皮蛋剥壳后洗净，切成薄片或者小粒 把切好的皮蛋码在内酯豆腐上 炒锅倒油烧热，下葱姜末、五香粉爆香，再放入肉香炒熟 倒入生抽酱油，用量自己掌握，我没放盐，所以酱油放的较多，我喜欢用酱油调咸淡味 再放鸡精调味 用水淀粉勾芡 把做好的肉末浇在内酯豆腐上 最后撒上香菜末拌匀就行了 肉馅事先用水淀粉和料酒腌制一下，做好的肉末会很嫩；酱油可以稍微多一点，这样豆腐才能入味。