鱿鱼纵向剖开，去掉内脏，清洗干净 随意切大块，沥干水分，入开水中焯一下，变色马上捞出 迅速用凉水冲凉，沥干水分；大蒜去皮洗净，擦干 起油锅，油温时下入蒜瓣中火煸炒，至蒜瓣金黄出香 下入干红辣椒和孜然粒爆香 下入焯好的鱿鱼大火爆炒，沿锅边烹入料酒 用盐和味精调味，翻炒均匀 起锅前撒上小葱和香菜段即可 1、鱿鱼要足够新鲜。 2、焯水之前要沥干水分，否则会延长焯水时间，从而影响口感。 3，鱿鱼焯水时，水要宽，锅子里的水太少而鱿鱼多，那不叫焯就成煮了。 4、鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热。 5、鱿鱼变白变挺马上出锅，为了加快操作速度，关火之后可以直接倒入漏盆。 6、焯水后的鱿鱼马上快速冲凉，冲到焯好的鱿鱼里外都凉透，这样口感才会脆嫩。 7、鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样爆炒出来才会干香脆嫩，若是带水进锅，会延长炒制的时间从而影响口感，味道也差。 8、下锅之后的鱿鱼，一定要大火快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁，若是嫌自己的手脚慢，可以提前用味料把鱿鱼拌匀，这样下锅之后，直接大火翻炒就可以了。 9、新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够，无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香，只用盐、料酒和味精调味，味道纯正。