一、鸡肉及蔬菜的处理 鸡胸肉洗净，吸干水分，斜着切薄片 放入少许清水，不断摔打入鸡肉，放入1个蛋清，搅打均匀 放入淀粉，搅打均匀，锅子烧开水，将鸡肉放入搅散，焯水捞出，控干水分 红椒切掉两头，用刀将中间白色的部分切掉，切细丝 芦笋洗净，用刨丝器将尾部削掉，切长约5-6厘米长的段 焯水半分钟备用 二、炒菜过程 锅子烧热，倒油；放入小葱段，煸炒出香味，放入焯水的鸡片 放入芦笋段和红椒丝，煸炒，加入盐 倒入适量的水淀粉勾芡，煸炒后出锅装盘即可 1、鸡肉片斜着切片，薄薄的一片，1进水、2进蛋液、3挂糊、4焯水，口感更好。 2、焯水后，捞出控干水分，或者清洗，会让菜更清爽。 3、勾芡水淀粉，可以令菜色更光亮，美观。 芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。 鸡胸肉，肉质细嫩，营养丰富，是鸡肉中蛋白质含量较多的部位，而脂肪，却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪，是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一肉类。