鸡腿拆骨，鸡肉切块，加入酱油、料酒腌渍过夜 锅内放油，把花椒粒撒入，炸出香味 把腌渍好的鸡肉放入锅内煸炒 沥去多于的汁水，煸炒直到鸡肉表面变焦 撒入干辣椒，翻炒出香味 撒入香葱叶和白糖，翻炒均匀出锅 1、鸡丁选择鸡腿肉最香，既嫩滑又有嚼头，口感好； 2、最后放入辣椒，很适合我这种喜欢又比较不能吃辣的人，减少烹制辣椒的时间可以减少辣味进入到鸡肉中，而满盘红红的色泽又能够满足视觉的要求； 3、鸡肉事先腌制，更加入味，最后撒入少许白糖，起到提鲜的作用。