材料：鸡蛋3颗、菜脯25克、葱花10克 调味料：盐1/4小匙、清水1大匙 1、先将葱，菜脯洗净切成小粒状。 2、菜脯用清水浸泡10分钟，中途换一次水，沥干备用。 3、鸡蛋打散，加入葱花，盐，清水充份打散。 4、锅内放3大匙油，4分热时，放入菜脯碎略炒。 5、油热后，倒入鸡蛋液。 6、煎至表面金黄时，再翻面小火煎至金黄色。 7、把鸡蛋略铲散成块状，再煸香约2分钟即可出锅。 制作心得： 1、菜脯本身有咸味，因此要先切小粒用水泡一下，但又不要泡太久，不要使咸味完全消去。(各家腌的菜脯咸度也不一样,泡好后可以尝尝,再决定要换几次水) 2、盐一定不要加太多，因菜脯的有咸味，以免过咸。 3、为保持爽脆的口感，菜脯也不要切的太碎，成小方块状即可。 菜脯，俗作菜餔、菜甫，即是萝卜干，是台湾、福建、广东潮汕、香港和澳门地区常见的酱菜，“脯”常俗写为“餔”，其实“脯”字才是正写，“脯”的本意是肉干，“菜脯”就是腌制过的萝卜干，而闽南语习惯称萝卜为“菜头”，因此把腌萝卜干称为“菜脯”。常见有玻璃瓶装出售，自制的话可以萝卜切粒、泡水。加糖、麻油、辣椒调味。是粉仔、狗仔粉、油渣面等配菜，亦可用来配粥、做菜脯蛋等 广东地区的菜脯味道就和台湾的很像.是咸甜味的..其它地区的萝卜干是咸辣味的,好像也晒的比较干. 原文地址