花椒和盐放入锅内先炒一会，炒至香味飘出，盐略微发黄，放凉备用 在鸡肉表面轻轻的抹上一层花椒盐，放至冰箱密封冷藏腌制2小时以上 腌制好的鸡肉用水洗去表面的盐和花椒 放入蒸锅内，淋上少许料酒，大火蒸25-30分钟即可出锅 1、花椒盐的用量可以根据腌制时间的长短来调整，如果腌的时间短，就多抹一点，方便尽快入味，如果腌的时间比较充分，就少抹一点，不然会很咸。 2、清蒸出来的鸡汤会有点油，可以拿这个汤来下面条哦，千万别浪费了。 椒麻鸡以前也做过，用的是凉拌的方法，但是感觉不太入味，这次先把鸡肉用花椒盐腌制过，然后清蒸，清蒸出来的鸡肉很嫩，而且很好的保持了鸡肉原有的鲜味，原汁原味的蒸菜是最鲜不过的。