将麻椒用刀压碎 锅烧热后加压碎的麻椒和盐一起放入炒出香味 趁热将椒盐倒入鸭腿里用手搓，然后放入白糖和酒拌匀 将拌好的鸭腿装入食品袋中放入冰箱，隔几个小时可将袋子拿出来搓揉 腌制一至两天的鸭腿拿到室外用绳子扣好悬挂风干 风干好的鸭腿取下放冰箱冷冻室保存，吃的时候拿出洗净放入锅内蒸熟 蒸好的鸭腿切块即可食用 1、腌制的白酒我选用的是二锅头，牌子没啥特别的规定只要是高度白酒都可以。 2、一定选用麻椒要比花椒更入味，压碎一些也是为了让麻椒的香味更好的散发出来。 3、天热时腌制鸭腿一定要放进冰箱，隔一段时间取出搓揉下其更好的入味。 4、风干好的鸭腿要放入冷冻室保存，这样才不会变质。 5、鸭腿在清冼时最好用刷子仔细刷洗，因为一直在室外风吹日晒附着的灰尘太多。 春季是鸭子最肥壮的季节，更重要的是，鸭子本是凉性食品，具有滋阴养胃，利水消肿的作用，适宜于滋阴养津以防秋燥。鸭肉具有较高的营养价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B、维生素E、核黄素、硫胺素、钾、钠、氯、钙、磷、铁等成分。可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5%,比鸡肉高，比猪肉低。脂肪酸中还包含不饱和脂肪酸，消化吸收率比较高。可用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。