老母鸡收拾干净，斩成块；锅中放入适量清水，下入鸡块，大火烧开至鸡肉变色后捞出，用清水洗去血沫，沥干待用 山药去皮洗净切成滚刀切后泡入水中；胡萝卜洗净去皮也切成滚刀块；西兰花扳成小朵，洗净沥干待用；胡椒用擀面杖或刀柄敲碎成粗粒 砂锅中放入足够多的清水，下入焯烫好的鸡块、山药、胡萝卜、姜片、胡椒，中火将其烧开，用勺子捞净表面的浮沫，盖上锅盖，小火煲约1.5个小时 下入蛋饺(做法请点击：蛋饺)，煮约8分钟；西兰花放入沸水中焯烫约10秒后捞出沥干，放入鸡汤中，开盖煮约半分钟，下入葱结与适量的盐后，即可出锅 1、山药切块后泡入水中，可防止其变黑。 2、焯烫西兰花的时候可在沸水中滴入几滴油，这样可使其保持翠绿；将西兰花先焯烫后再放入鸡汤中，可使西兰花的气味降低而不破坏鸡汤的浓香；下入西兰花后要尽快将鸡汤从砂锅内盛出，以确保西兰花爽脆的口感；建议西兰花不要放得太多，当然，如果不喜欢，可以不放。 3、如果没有蛋饺，可以不放的。 4、水要一次性放足，尽量避免中途加水；万一需要加水，请一定加热水。 5、使用砂锅的时候，火力不可太大，以免砂锅爆裂。 6、煲好一锅浓香又不油腻的老母鸡汤的几个关键： A、鸡块先焯烫洗净血沫。 B、下入鸡块第一次煮开后也要撇清浮沫。 C、生姜与胡椒粒，是去腥增香的两样法宝，煲老母鸡汤的时候这两样东西必不可少。