山药去皮，去皮最好带个手套什么的，粘液痒痒哦！ 去皮后马上上锅蒸，还没上锅的最好泡水里，很容易变黄 入锅蒸25分钟，天啊，这个太难蒸绵了，一般的山药蒸十分钟多就可以了，这个蒸了N久，用筷子能撮进去就熟啦 趁热装进裱花袋或者保鲜袋，用面擀擀碎，直到变成泥 倒出放碟子里，加入一大勺炼乳，拌均匀，再用裱花袋裱成小塔，或者用保鲜袋剪一小口挤成一小堆，再用叉子划几条疤痕就很漂亮啦 然后在倒上自己喜欢的果酱适量（我用的是自家出品的洛神果酱，可以换成草莓什么的）装饰，搭配食用，心情很好哦 怎么挑铁棍山药： 一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1—2厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。 二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过200克；太重可能就不是正宗的了。 三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。 四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。 菜山药也就是普通山药一般都是我们在菜市场看见的粗壮的山药，而铁棍山药却是只是比手指大点而以，铁棍山药有着普通淮山没有的食疗功效！ 与普通山药药相比，铁棍山药有其独特之处，可作为鉴别铁棍山药的依据：铁棍山药粗细均匀，通常直径1-2cm（如成年人拇指般），毛须略多，表皮颜色微深，并可见特有的暗红色“锈斑”，粉性足，质腻，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，体质十分坚重，入水久煮不散，手持两根相互撞击，铿锵作响而不易折断，故得名“铁棍山药”。由于含大量氨基酸，液汁较浓，味道鲜美，入口觉得“面而甜”。 我国历代养生专家对山药一直情有独钟，早在《神农本草经》中，山药就被列为上品之药，认为其具有“补虚羸，久服耳目聪明，轻身不饥，延年”的功效。河南焦作地区历来被视为山药的最佳产区，特称为怀山药。在怀山药中，有一种长得细而长，形似铁棍，被称为“铁棍山药”的，更是山药中的“极品”。实验研究证实，“铁棍山药”中山药多糖的含量最高，因此具有更好的作用。 山药的功效不仅可以抗衰老，山药还有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效，山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。还能助消化、降血糖。用于糖尿病脾虚泄泻，小便频数。 山药貌不惊人，但是却有着惊人的食疗功效！秋冬想要进步的盆友们哇，在进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。貌似很适合我自己。