将面粉置入盆内，加入温水用筷子打成絮状 然后揉面，面要往长里揉，揉到一定程度两头往中间扣接着揉，然后饧十五分钟左右 大葱（带上些葱绿）顺着切丝，再切成葱花 加盐，油，少许面粉和匀（加面粉是为了起层次，添加量为调好的葱花油有粘稠感即可） 饧好的面团下成100克左右的剂子（当然可根据自己的情况来定） 用擀杖将面擀成长圆形薄片 抹下调制好的葱花油 将其较长的两端对折，用菜刀切条，注意两头不要切断 切好后展开 与切开的条平行卷起成条状 抓住面条的一头提起，盘成圆形 用擀杖擀薄成饼状 平底锅（家用电饼铛最好，我没有用了煎锅）加油烧热（略泡青烟）后烙饼 当一面烙制上色后翻过来，表面用干净的用刷刷上菜油，如此反复约3次，成熟后取出（用手轻轻拍一下就会成丝状） 1、烙饼面和面时一定要用温水，且水温要合适。水温过高成品容易粘连，没有层次感；水温过低，和出的面团筋度太大，成品韧性大，口感不好。 2、烙饼时的温度约为180－220度之间，最好为200度，过高易糊，过低不易上色，会增加饼的成熟时间，由于加热时长水分蒸发过多，成品会很干，降低了品质。 3、烙饼成品色泽金黄为好，所以要选用有色油，如菜籽油，豆油等。色拉油烙出的色泽较差。