事先准备： 芸豆（白玉豆）浸泡过夜（浸泡至表面光滑无褶皱的状态） 剥去芸豆9白玉豆）的外壳 自制白豆沙的做法： 放入高压锅内，加入适量水淹没芸豆（白玉豆），上压后约30分钟，煮至酥烂 芸豆（白玉豆）放入炒锅中，加入油小火炒匀（若是煮好的芸豆很湿润，先用纱布拧干水分再炒制，可缩短时间） 分2--3次加入糖，小火炒匀 若想得到很细腻的白豆沙，可以用料理棒再搅打细腻；继续炒至水分收干即可（期间需要不停翻拌，否则会焦糊） 1、糖和油的用量请根据自己的喜好调节；传统的做法：糖量与豆类1：1，油量与豆类0.5：1；吃不准糖量，可以边炒边尝。 2、我的绿豆沙使用的是带壳绿豆去壳洗沙制成的，与红豆沙制作方法相同；也可以使用现成的去壳绿豆制作，成品颜色是黄绿色的。 3、莲蓉的制作方法最简单，莲子无需提前泡软，直接在高压锅内煮酥烂，再炒干就行。 4、白豆沙的原料就是芸豆，需要提前泡软以后才能去壳；泡到表面光滑以后就很容易去壳了，所以一定记得要浸泡。 5、所有月饼馅心的制作，记得一定要炒到水分几乎完全蒸发才行，否则烤出来的月饼会裂口和塌陷。 6、喜欢很细腻口感的，用料理棒再处理一下，就会得到非常细腻绵密的口感。 自制红豆沙： 红豆沙原料：红豆（也就是赤豆）500克。调料：糖200克、色拉油50毫升。 做法：参见这里 自制绿豆沙： 绿豆沙原料：绿豆500克。调料：糖200克、色拉油50毫升。 做法：参见这里（与红豆的洗沙过程是一样的） 自制莲蓉： 莲蓉原料：莲子500克（湘莲也可，做出来是红色的，称为红莲蓉）。调料：糖200、色拉油50毫升 做法：同白豆沙（不需要浸泡，也无需去壳，其他步骤参见上方过程图）