美极盐酥虾

材料：

• 主料：
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

材料：
鲜虾200克、蒜蓉10克、姜蓉5克、朝天小红椒5克、香葱碎10克
调味料：
美极酱油（或生抽）1大匙、料酒1大匙、砂糖1茶匙、细盐1/4小匙
做法：
1、鲜虾洗净，剪去须、脚，用牙签从背部挑去虾线。姜、蒜、葱、朝天椒切成小颗粒.
2、用厨房纸将虾身的水份略擦干。锅内热油至170度，倒入虾大火炸1分钟。
3、炸好的虾捞出备用。
4、锅内的油重新烧热,再将虾放入炸半分钟取出沥净油。
5、另起一锅，锅内放入2大匙油，冷油将蒜蓉、 姜蓉、 朝天小红椒、 香葱碎爆香。
6、将炸好的虾放入锅内。
7、放入所有调味料。
8、翻炒至收净汁即可。


制作心得：
1、制作盐酥虾因没有事先腌制过，所以虾不要选太大只，选中等大或小虾做更入味。如果是大只的虾可以在背部割开，这样更入味。
2、因第一次炸好后油内有水气，所以要捞起虾，再重新把油内的水气烧干，再炸第二遍，这样的虾就更酥脆。

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