红枣香菇烩山药

材料：

• 主料：
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

主料：
山药400克、鲜香菇80克、红枣肉15克、胡萝卜20克
配料：
盐1茶匙、生抽1茶匙、味精1/2茶匙、葱蒜和水淀粉适量
制作：
1、山药洗净、去皮，切成筷子粗细的条，放入加了少许盐的水中浸泡。
2、胡萝卜洗净，去皮，切成薄片再用蔬菜模具压成月亮形；香菇洗净切片；红枣肉洗净切丝。
3、锅烧热倒入油，爆香葱蒜片。
4、放入山药、香菇、胡萝卜、红枣炒匀。
5、加入生抽、盐和少许清水，用中火焖煮2分钟，加入味精调匀即可。 

关键：
1、山药切条后需立即泡入盐水中，以防止氧化变黑。
2、这道菜不能焖煮的间过长，否则山药会失去爽脆的口感。
3、新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
4、山药质地细腻，味道香甜，不过山药皮容易导致皮肤过敏。所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，要不然就会抓哪儿哪儿痒，马上用少许牛奶涂于手上，再用清水多洗几遍手；或者赶紧洗干净，然后在火上烤也能解痒；最好的方法是带着一次性手套，这样就不会痒了


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