瓜皮用清水洗净表面的盐味，切成细粒 螺肉洗干净表面的细沙后，烧一锅开水，焯水后过凉水备用 锅里放油，下姜末爆香，把炒过的螺肉下锅翻炒，倒入调味中料酒、生抽、水淀粉及辣椒圈，焖煮1分钟，最后倒入瓜皮，再翻炒入味，出锅前加入白糖调味即可 1、钦州瓜皮。相传，清朝道光年间，粤籍御厨锦长春选用钦州黄瓜，精心酿制了瓜脆，深受皇室青睐，从此，钦州的瓜皮被作为“贡品”进贡。清末翰林冯敏昌对钦州瓜脆情有独钟，每餐必备，故黄瓜皮中的瓜脆王有“钦定之宝，龙享滋味”之说。传说只能作为参考，不过现在钦州瓜皮再也不仅是普通老百姓就粥的小菜，而是频频出现在各类星级宴请时的主角，不能不说它是当红王牌。 2、钦州人称瓜皮为瓜脆，跟一般黄瓜皮区别的是这种瓜脆仅指钦州那丽原产的一种脆皮黄瓜，这种脆皮黄瓜因为生长环境的特殊性，瓜皮特别脆，即使是经过天然晒制、腌渍保藏后都依然能保持一种爽脆，夏日炎炎和现在秋暑疲乏之时，喝一碗白粥，就着这种咸鲜适口，天然回甘的黄瓜皮，再加上爽爽脆脆的口感，自然是很舒畅的感受。