岭南酥（蛋挞）

材料：

• 主料：面粉500克,净蛋液250克
• 辅料：板油（或黄油）300克,白糖225克,香草粉1克,清水600克
• 调料：

操作步骤：

1 面粉250克与板油300克（或黄油）混合，搓擦成细滑的油酥面。
2 面粉250克放案台上，开窝加水250克、糖25克、鸡蛋液50克和香草粉1克，拨入面粉搓至起筋、润滑，即成水蛋面坯。
3 将水蛋面按成中间稍厚，边缘较薄的圆形皮，包入油酥面，用走槌擀成长方形。将两边向中间对折成四层，再擀开对折成四层，即成岭南酥面坯。放入冰箱冷冻至结实，待用。
4 将岭南酥面坯擀成0.4厘米厚的薄片，用圆形二号戳子戳成圆皮，捏入二号菊花盏内，排列于烤盘上。
5 鸡蛋液200克用抽子搅匀。将白糖200克、清水300克混合上火烧开成糖水，稍冷后冲入鸡蛋液搅匀，加入香草，过罗后即成蛋挞馅。
6 将蛋挞馅斟入菊花盏内（八成满），用180℃的炉温烤制，呈金黄色，层次鲜明，熟透后出炉，取下盏即成。