猪肘一个洗净，最好选择新鲜的，黑皮的猪会比较香 用一根长绳将猪肘扎成筒状，这样煮的时候不会列开，同时煮好后，容易切成形状 将猪肘放冷水中，煮开，并将水弃之不用 重新放入清水，猪肘，葱打成葱结，姜切成姜片，放入各种调料 煮至猪肘用筷子扎动即可 煮好的肘子先不着急吃，放入冰箱，等凉透了再把绳松掉，切片食用 1、猪肘子一般大清早去买，会比较有新鲜的。 2、如果买的时候看到有猪毛，可以请店家去除，或者自己买回来后，去掉。 3、即是冰糖猪肘一定会用到冰糖。这里冰糖的量看各人喜欢吃甜的程度来决定。