炒(2)烧(1)焖(1)
1. 煮蛋必须冷水下锅,烧沸后用小火焐熟,捞出后立即放冷水激凉,这样,可确保鹌鹑完整光亮; 2. 如果用奶粉代替淡奶,应先用冷水调和成均匀的奶液。 3. 鉴别鹌鹑蛋成熟与否的方法是,取1只鹌鹑蛋放在桌面上,将它旋转起来,如转动很快并呈平稳状,即可捞出直接放入冷水中激凉,再剥去蛋壳。
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。