砂锅(1)锅烧(1)清炸(1)滑炒(1)白烧(1)
1. 牛尾皮必须用火燎糊,然后刮洗干净,熟后肉皮酥松,口感才佳; 2. 旺火气足,蒸约1.5 小时,牛尾酥烂,但又成形; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
1. 凤尾鱼炸至熟透,趁热浸入卤汁,有吱吱响声,入味即佳; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。