咸鲜味(1)清香味(1)
木炭入火锅炉膛，留有空间，让氧气流通保持火旺汤沸，愈热烫，风味愈佳。
1. 制作鱼泥，必须顺一个方向搅打上劲； 2. 蛋清顺一个方向搅打，打至如奶油状，以插入筷子立定不倒为度； 3. 挤鱼丸，冷水下锅，全部挤毕，再上火加热，断生即可。
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