凤吞鱼翅

菜系：私家菜 浏览次数：411次

材料：

• 主料：鸡600克
• 辅料：火腿肠40克
• 调料：盐6克,姜10克,黄酒15克,胡椒粉0克

制作提示：

本菜选用的鸡为宰净的光鸡1只。

口味描述：

本菜选用的鸡为宰净的光鸡1只。

操作步骤：

1.将发好的鱼翅滚煨过，捞起滤去水分，加入切成丝的火腿捞匀，填入全鸡的肚里。2.将鸡颈皮打结，随放在水里滚10分钟取起，用水洗去油衣和汗毛，放在炖窝里(鸡肚朝天)，加入绍酒、上汤1750毫升、精盐、姜块，放入笼里炖至稔取起，弃掉姜块，撇去汤面油，撒上胡椒粉便成。