咸鲜味(2)炸烧味(1)椒麻味(1)
因为鱼卷需要炸制,所以要备花生油750克,实耗约75克。
1. 在铺有干净肉皮的墩子上压切泥子。不然泥子制成次数较多,时间久长,墩板的木屑极易脱落,混人茸泥之内,影响茸泥的色泽、卫生与质量; 2. 炸面包丁时要热油,不然炸完后的面包丁内积油; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
备花生油1000克,实耗约60克。
备花生油350克,实耗75克。