因为制作过程中需要油爆，所以要备熟菜油500克，约耗50克。

因为制作过程中需要炸制，所以要备熟豆油1500克，实耗约150克。

1. 鱼要新鲜，剖鱼时刀口要深，距离要均匀，使成熟一致并保持外形美观； 2. 鱼涂液拍粉后，应即下油锅炸，不能久放，否则粉会结团； 3. 炸时油量要多，否则难易形成外脆里嫩的质感，易准备菜籽油2000克； 3. 炸鱼、制芡两个步骤，动作要协调，迅速，要热芡浇热鱼，才能形成炸熘的奇妙风味。