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糖醋熘素鳝口味:酸甜味浏览次数:372次
主料:干香菇食疗功效:缓解疲劳
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杨梅肉丸口味:酸甜味浏览次数:319次
主料:河虾食疗功效:增强人体免疫力
通乳汁
缓解神经衰弱
有利于病后恢复
预防动脉硬化
消除“时差症”
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生爆鳝片口味:酸甜味浏览次数:217次
主料:鳝鱼食疗功效:增强记忆力
糖尿病患者理想食品
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炸溜黄鱼口味:酸甜味浏览次数:228次
主料:黄鱼(大食疗功效:抗衰老
食养补气
老年滋补佳品
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油爆大虾口味:酸甜味浏览次数:604次
主料:河虾因为制作过程中需要油爆,所以要备熟菜油500克,约耗50克。
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炸熘桂鱼口味:酸甜味浏览次数:296次
主料:鳜鱼因为制作过程中需要炸制,所以要备熟豆油1500克,实耗约150克。
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龙鱼口味:酸甜味浏览次数:426次
主料:草鱼1. 此菜形似飞龙,要注意刀工处理简洁;
2. 炸时可分二次,使之成形稳定;
3. 制作酸甜番茄汁芡,要注意掌握好,不能太厚;
4. 因有过油炸制过程,需准备色拉油2500克。
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醉蛎主口味:酸甜味浏览次数:346次
主料:1. 用酒为主要调料对原料进行腌制称为醉;
2. 牡蛎也叫蛎黄,其肉含高蛋白,质地滑嫩,异鲜,有“海牛奶”之称誉;
3. 牡蛎表面砂粒及杂质较多要反复冲洗干净。
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炸熘黄鱼口味:酸甜味浏览次数:405次
主料:大黄鱼1. 鱼要新鲜,剖鱼时刀口要深,距离要均匀,使成熟一致并保持外形美观;
2. 鱼涂液拍粉后,应即下油锅炸,不能久放,否则粉会结团;
3. 炸时油量要多,否则难易形成外脆里嫩的质感,易准备菜籽油2000克;
3. 炸鱼、制芡两个步骤,动作要协调,迅速,要热芡浇热鱼,才能形成炸熘的奇妙风味。
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炒醋鱼块口味:酸甜味浏览次数:289次
主料:鳙鱼 -
糖醋酥鱼口味:酸甜味浏览次数:271次
主料:鲅鱼 -
凉拌蜇皮口味:酸甜味浏览次数:307次
主料:海蜇皮 -
软熘鲈鱼口味:酸甜味浏览次数:420次
主料:鲈鱼 -
拔丝蜜桔口味:酸甜味浏览次数:619次
主料:蜜橘1. 炒糖的锅必须洁净,以防粘锅,影响菜肴的色泽和质量;
2. 炒好糖“拔丝”是关键,一般有油炒、水炒、油水合炒等三种方法;
3. 无论那种糖“拔丝”方法,都要严格控制火候,保持温火炒糖,手勺要不断推搅;使之受热均匀,同时要注意观察糖浆的颜色和浓度变化,待糖油变化,浆色淡黄,放香起泡,用手勺舀起糖汁成直线而不断时,迅速投入桔瓣,离火颠翻沾匀;
4. 桔瓣下油锅“复炸”要掌握好时机,即糖油将炒好时,即应将桔瓣下入保温的油锅中复炸;
5. 为防桔瓣粘盘,影响拔丝效果,可先将盘子用热水烫过,再涂上香油,上席时将盘座在开水托盘上;
6. 因有过油炸制桔瓣的过程,需准备熟猪油1000克。
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红烧海鳗口味:酸甜味浏览次数:443次
主料:鳗鱼食疗功效:补虚养血
强精壮肾
预防骨质疏松
盲人的佳品
促进脑部发育
美容