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筛选条件 浙菜 x酸甜味 x

  • 糖醋熘素鳝 糖醋熘素鳝口味:酸甜味浏览次数:372
    主料:干香菇

    食疗功效:缓解疲劳

  • 杨梅肉丸 杨梅肉丸口味:酸甜味浏览次数:319
    主料:河虾

    食疗功效:增强人体免疫力 通乳汁 缓解神经衰弱 有利于病后恢复 预防动脉硬化 消除“时差症”

  • 生爆鳝片 生爆鳝片口味:酸甜味浏览次数:217
    主料:鳝鱼

    食疗功效:增强记忆力 糖尿病患者理想食品

  • 炸溜黄鱼 炸溜黄鱼口味:酸甜味浏览次数:228
    主料:黄鱼(大

    食疗功效:抗衰老 食养补气 老年滋补佳品

  • 油爆大虾 油爆大虾口味:酸甜味浏览次数:604
    主料:河虾

    因为制作过程中需要油爆,所以要备熟菜油500克,约耗50克。

  • 炸熘桂鱼 炸熘桂鱼口味:酸甜味浏览次数:296
    主料:鳜鱼

    因为制作过程中需要炸制,所以要备熟豆油1500克,实耗约150克。

  • 龙鱼 龙鱼口味:酸甜味浏览次数:426
    主料:草鱼

    1. 此菜形似飞龙,要注意刀工处理简洁; 2. 炸时可分二次,使之成形稳定; 3. 制作酸甜番茄汁芡,要注意掌握好,不能太厚; 4. 因有过油炸制过程,需准备色拉油2500克。

  • 醉蛎主 醉蛎主口味:酸甜味浏览次数:346
    主料:

    1. 用酒为主要调料对原料进行腌制称为醉; 2. 牡蛎也叫蛎黄,其肉含高蛋白,质地滑嫩,异鲜,有“海牛奶”之称誉; 3. 牡蛎表面砂粒及杂质较多要反复冲洗干净。

  • 炸熘黄鱼 炸熘黄鱼口味:酸甜味浏览次数:405
    主料:大黄鱼

    1. 鱼要新鲜,剖鱼时刀口要深,距离要均匀,使成熟一致并保持外形美观; 2. 鱼涂液拍粉后,应即下油锅炸,不能久放,否则粉会结团; 3. 炸时油量要多,否则难易形成外脆里嫩的质感,易准备菜籽油2000克; 3. 炸鱼、制芡两个步骤,动作要协调,迅速,要热芡浇热鱼,才能形成炸熘的奇妙风味。

  • 炒醋鱼块 炒醋鱼块口味:酸甜味浏览次数:289
    主料:鳙鱼

  • 糖醋酥鱼 糖醋酥鱼口味:酸甜味浏览次数:271
    主料:鲅鱼

  • 凉拌蜇皮 凉拌蜇皮口味:酸甜味浏览次数:307
    主料:海蜇皮

  • 软熘鲈鱼 软熘鲈鱼口味:酸甜味浏览次数:420
    主料:鲈鱼

  • 拔丝蜜桔 拔丝蜜桔口味:酸甜味浏览次数:619
    主料:蜜橘

    1. 炒糖的锅必须洁净,以防粘锅,影响菜肴的色泽和质量; 2. 炒好糖“拔丝”是关键,一般有油炒、水炒、油水合炒等三种方法; 3. 无论那种糖“拔丝”方法,都要严格控制火候,保持温火炒糖,手勺要不断推搅;使之受热均匀,同时要注意观察糖浆的颜色和浓度变化,待糖油变化,浆色淡黄,放香起泡,用手勺舀起糖汁成直线而不断时,迅速投入桔瓣,离火颠翻沾匀; 4. 桔瓣下油锅“复炸”要掌握好时机,即糖油将炒好时,即应将桔瓣下入保温的油锅中复炸; 5. 为防桔瓣粘盘,影响拔丝效果,可先将盘子用热水烫过,再涂上香油,上席时将盘座在开水托盘上; 6. 因有过油炸制桔瓣的过程,需准备熟猪油1000克。

  • 红烧海鳗 红烧海鳗口味:酸甜味浏览次数:443
    主料:鳗鱼

    食疗功效:补虚养血 强精壮肾 预防骨质疏松 盲人的佳品 促进脑部发育 美容

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