家制灯影牛肉

菜系：私家菜 浏览次数：342次

材料：

• 主料：
• 辅料：
• 调料：盐20克,白砂糖25克,五香粉5克,花椒粉5克,香油5克,辣椒粉2克,花椒粉

制作提示：

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克；
糯米酒就是江米酒。

口味描述：

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克；
糯米酒就是江米酒。

操作步骤：

1.将瘦牛肉去掉筋膜，洗净血水，切成薄薄的大肉片，然后洒上精盐（炒熟），卷成筒状，放在阴凉通风处沥净水分。
2.将牛肉片放入平底锅中，用文火烘烤至干，然后入蒸笼蒸约1小时，再取出晾凉，切成长4厘米、宽2厘米的小肉片。
3.将锅加花生油置于旺火上烧到七成热，下入姜片和花椒，稍炸后捞出，再将小牛肉片裹匀糯米酒，入油锅炸透，捞出。然后放入五香粉、花椒粉、辣椒面、白糖和少许糯米酒炒匀，撒入味精，淋上香油即成。