卤酥腰
菜系:卤酱菜
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材料:
制作提示:
1.猪腰的腰臊腥味重,经剞刀后要水洗,水烫彻底,以去除臊腥味。 2.猪腰必须在水烫至断生方可入卤水卤制,且以中火卤至质地酥松为佳。
口味描述:
1.猪腰的腰臊腥味重,经剞刀后要水洗,水烫彻底,以去除臊腥味。 2.猪腰必须在水烫至断生方可入卤水卤制,且以中火卤至质地酥松为佳。
操作步骤:
1.用刀在猪腰上划一小口,撕去外层薄膜,两面剞上兰花干刀纹(深度为原料的2/3),入沸水锅中烫至断生捞出,洗净。
2.锅中放入卤水(红卤水),旺火烧沸后下猪腰,待沸后改小火卤透至酥松入味。
3.取酥腰改刀成厚片,装入盘中,浇上卤汁,淋上芝麻油,并用香菜在盘边点缀即成。