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红焖水鱼口味:蒜香味浏览次数:484次
主料:甲鱼1. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;
2. 此菜宜选用珠油,珠油为潮汕调味品,近似老抽,味偏甜,主要用于调色,若没有则可用老抽代替。
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花生焖猪尾口味:蒜香味浏览次数:578次
主料:猪尾猪尾一定要刮干净幼毛,也可在明火上燎一下,再入清水中刮洗干净。
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蒜子焖酣鱼口味:蒜香味浏览次数:543次
主料:鲶鱼1. 酣鱼肉细嫩,焖10 分钟即熟,滑嫩鲜美,乃是正宗风味;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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生焖鸭口味:蒜香味浏览次数:303次
主料:鸭
1. 老鸭的毛色暗哑,无光润,嘴筒坚硬带灰色,脚色深红,喉部气管坚硬,翼窝下的羽毛已全部长出,翎管均已突现。相反,嫩鸭的嘴筒软,用手捏易曲,脚呈黄色;
2. 豆酱能增香,但不要炒糊,汤一次加足,小火焖制。