川菜(2)湘菜(1)
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；虾籽又称虾蛋。
蛏子王要洗净，否则有沙，以旺火快速烹制。
1. 烧菜时火力的大小，汤汁的多少要掌握好； 2. 火大汤汁干得快肉不易软； 3. 用小火烧，汤汁过多达不到自然收汁的效果，而且汤汁不浓稠也影响菜肴的口感。
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