1. 鱿鱼碱水涨发：取150克石灰、 350克碱，兑入2 克沸水，待石灰、碱溶解后，去掉沉淀物，再兑入2千克左右的冷水。放入鱿鱼，待鱿鱼干涨发饱满，富有弹性且有光泽时捞出，投入清水中浸漂，使鱿鱼充分吸水，去碱味即成； 2. 酸泡菜：将水坛洗净抹干，放入温开水2500 克、精盐150 克、花椒子25 克、白酒100 克、白糖50 克。然后，将泡浸过的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封，浸泡一二天即成； 3. 因有过油过程，需准备熟猪油1000克。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。

1. 若豆腐皮脆硬，可喷水少许，用湿布盖上，使之回软，然后再包馅料； 2. 炸鸡卷生坯，必须旺火热油，迅速炸定形，则不易破碎； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。