一定要在汁冷却后，再倒入白醋，否则会受热极易蒸发，成菜达不到醋香的味道。

1.腌泡的酸水可反复使用,按比例放入盐和糖.芹菜,萝卜也可同时泡入. 2.不得与油污接触,注意卫生. 糖精是世界上使用得最广泛的人工甜味剂,它比蔗糖甜300～500倍,不能被人吸收利用，且有毒性，使用量过多会产生苦味。

食用时撒上熟芝麻。

1. 注意选料，糠心者不用； 2. 现吃现腌，时间一长，出水则萝卜失去脆嫩感； 3. 此制法老北京人叫做爆腌。